Uno de los grandes Chefs españoles autores de la mejor cocina del mundo. Primer Chef en la Rioja en conseguir estrella Michelin en 2004, hoy ostenta tres estrellas Michelin. El 20 de noviembre de 2013 la guía Michelin le concedió la segunda estrella para su restaurante el Portal de Echaurren, manteniendo además la que ya poseía en Marqués de Riscal (En el año 2005 recibe el encargo de llevar a cabo la asesoría gastronómica del hotel Marqués de Riscal, dónde consigue la preciada estrella en el año 2011) y la guía Repsol concede al Echaurren la máxima calificación, los tres soles de la guía. En julio de 2014 el Hotel Echaurren recibió la notificación oficial, por la cual, desde enero de 2015 el hotel forma parte de uno de los club de calidad más importantes del mundo Relais & Chateaux. En 2011 abrió Tondeluna en Logroño, que algunos cronistas ya la han calificado como ‘La Taberna del Futuro’ y que ha sido distinguido con el Premio FAD de Arquitectura en 2012.