Alumno de la Escuela de Hostelería de Cádiz, Mauro emprende muy joven un recorrido profesional formativo que le llevará desde la Escuela de Gastronomía dulce EspaiSucre hasta una temporada con Martín Berasategui, pasando por diversas etapas en Francia y restaurantes gastronómicos de Barcelona. Con 27 años ya jugó en la “Liga Michelin”, ganando su primera estrella en el Restaurante Skina (Marbella). En el 2011 regresó a la Bahía de Cádiz para crear su propio restaurante: La Curiosidad de Mauro, en Puerto Real. Participó en proyectos de investigación de la Universidad de Cádiz, asumiendo la Dirección gastronómica del proyecto de recuperación del Garum del Departamento de Tecnologías de los Alimentos. El año 2015 marca el inicio de nuevas líneas de negocio como la apertura de nuevos locales en Cádiz capital.