Debates

La tapa como locomotora de la marca España

Este Donostarria de 42 años es el gran renovador de la cocina vasca. Se crió entre perolas en el Bodegón Alejandro: un mesón popular y bohemio, donde su madre y su tía ejercían el tradicional matriarcado por la vía de los fogones. Aquí empezó y hoy tiene un restaurante-caserío que lleva su nombre, innumerables premios y tres estrellas de la célebre Guía Michelín. Tiene cuatro libros publicados («La joven cocina vasca», «El mercado en el plato», «Mis recetas de siempre» y «Calendario de nuestra cocina tradicional, hecha para las gentes de hoy»), los dos primeros firmados a medias con sus mejores discípulos: David de Jorge, Andoni Luis Aduriz y Bixente Arrieta.